Chefs em Ação

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Ovos Benedict

 

Ingredientes Molho Holandês:

 

2 Gemas de ovo

1 Colher (sopa) de vinagre de maçã

2 Colheres (sopa) de água

200g de manteiga

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

1. Derreta em uma panela a manteiga em fogo baixo e reserve.

2. Adicione as gemas, a água e o vinagre em uma tigela e bata com o batedor de arame, até formar uma mistura espumante.

3. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para não deixar a água ferver.

4. Com o batedor em uma das mãos, continue batendo vagarosamente e com a outra mão adicione em forma de fio continuo a manteiga derretida ao creme de gemas.

5. Continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 60º C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável. Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe.

6. Quando o molho estiver na encorpado retire do banho-maria. Tempere com sal e pimenta do reino.

 

 

Ingredientes ovo poché

 

2 Ovos

500ml de água

2 colheres (sopa) de vinagre

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo:

 

1. Coloque a água e o vinagre em uma panela e leve ao fogo, quando aquecer e não ferver, acrescente o ovo delicadamente.

2. Marque 3 minutos e meio e retire o ovo. Tempere com sal e pimenta.

 

Ingredientes para montagem:

 

2 Fatias de pão

4 Fatias de presunto parma

4 Colheres (sopa) de molho holandês

2 Ovos poché

 

Modo de preparo:

 

1. Torre as fatias de pão.

2. Coloque duas fatias de presunto em cada pão.

3. Sobre o presunto coloque o ovo poché

4. Cubra os ovos com o molho holandês. Sirva a seguir.