Chefs em Ação

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Pão trançado

Ingredientes:

 

30g de fermento biológico fresco

60g de açúcar

190ml de água

110g de gema de ovo

570g de farinha de trigo

10g de sal

60g de manteiga

 

Modo de preparo:

 

  1. Com o acessório gancho da batedeira, misturar o açúcar com o fermento até dissolver.
  2. Adicionar a água, as gemas e a farinha de trigo e bater mais um pouco.
  3. Por último, adicionar a manteiga e o sal e bater na velocidade baixa de 7 a 10 minutos ou até atingir o ponto de véu.
  4. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar descansar por 1h30.
  5. Dividir a massa em porções de 70g/80g, bolear e deixar descansar por mais 30 minutos.
  6. Fazer baguetes finas e trançar conforme o vídeo.
  7. Pincelar a mistura de 1 ovo e 1 gema por cima das tranças e polvilhar sementes de sua preferência, como gergelim ou papoula.
  8. Deixar as tranças descansarem até dobrar de tamanho e levar ao forno a 180 graus de 25 minutos (trança pequena) a 35 minutos (trança grande).