Chefs em Ação

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Pato grelhado

 

Ingredientes:

 

1 magret (peito) de pato

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Fazer cortes em X com a faca dos dois lados do magret de pato.
  2. Temperar o magret com sal e pimenta-do-reino.
  3. Em uma frigideira bem quente, regar com um pouco de azeite e grelhar o magret. Tomar cuidado para não passar do ponto.


Confit de pato

 

Ingredientes:

 

2 Coxas e sobrecoxas de pato

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Gordura do pato

500g de gordura vegetal

 

Modo de preparo:

 

  1. Levar a gordura do pato e a gordura vegetal ao fogo até derreter.
  2. Cozinhar na gordura as coxas e sobrecoxas de pato na pressão por 40 minutos ou por 3 horas a 90ºC.
  3. Selar as coxas e sobrecoxas em uma frigideira quente com azeite.
  1. Levar ao forno a 190ºC por 7 minutos.

 

Caldo de pato

 

Ingredientes:

 

Carcaça de pato limpa e sem gordura

100g de cebola

50g de cenoura

50g de salsão

50g de alho poró

1L de água

Modo de preparo:

 

  1. Cortar a cebola, a cenoura, o salsão e o alho poró em cubos.
  2. Encher uma panela com a água e acrescentar todos os outros ingredientes.
  3. Deixar cozinhar por 3 horas.
  4. Coar o caldo.

 

Cenoura com laranja

 

Ingredientes:

 

300g de cenoura pré-cozida

30g de açúcar mascavo

Raspas de 2 laranjas

Suco de 2 laranjas

1 maço de espinafre

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma panela, colocar o açúcar mascavo e dar uma leve caramelizada.
  2. Acrescentar a cenoura, o espinafre, o suco e as raspas das laranjas.
  3. Retirar do fogo quando as folhas do espinafre estiverem murchas e as cenouras macias.
  4. Servir com as coxas e sobrecoxas de pato.