Chefs em Ação

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Pavê de bombom na taça

 

Creme de confeiteiro de chocolate branco

 

Ingredientes:

 

250ml de leite

25g de açúcar refinado (I)

25g de açúcar refinado (II)

30g de amido de milho

2 gemas de ovo

1 ovo

10g de pasta ou essência de baunilha

15g de manteiga sem sal

90g de chocolate branco picado

 

Modo de preparo:

 

  1. Levar o leite e o açúcar (I) ao fogo até levantar fervura.
  2. Misturar em uma tigela o açúcar (II), o amido de milho, as gemas, o ovo e a baunilha.
  3. Despejar 2/3 do leite fervido na tigela, mexendo sem parar com um batedor de arames.
  4. Voltar toda a mistura para a panela e cozinhar até engrossar, mexendo sempre.
  5. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga e o chocolate picado. Misturar até obter um creme homogêneo.
  6. Deixar esfriar com filme plástico rente ao creme.

 

 

 

 

 

Creme de confeiteiro de chocolate meio amargo

 

Ingredientes:

 

250ml de leite

25g de açúcar refinado (I)

25g de açúcar refinado (II)

30g de amido de milho

1 ovo

2 gemas de ovo

90g de chocolate meio amargo picado

15g de manteiga sem sal

 

Modo de preparo:

 

  1. Levar o leite e o açúcar (I) ao fogo até levantar fervura.
  2. Misturar em uma tigela o açúcar (II), o amido de milho, as gemas, o ovo e a baunilha.
  3. Despejar 2/3 do leite fervido na tigela, mexendo sem parar com um batedor de arames.
  4. Voltar toda a mistura para a panela e cozinhar até engrossar, mexendo sempre.
  5. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga e o chocolate picado. Misturar até obter um creme homogêneo.
  6. Deixar esfriar com filme plástico rente ao creme.

 

Ganache de chocolate meio amargo

 

Ingredientes:

 

200ml de creme de leite fresco

280g de chocolate meio amargo picado

 

Modo de preparo:

 

  1. Levar o creme de leite ao fogo até levantar fervura.
  2. Despejar o creme de leite no chocolate picado e mexer até emulsionar. Deixar esfriar.

 

Montagem do pavê

 

Ingredientes:

 

Bombons de sua preferência

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma taça, colocar uma camada de creme branco no fundo, fazer uma camada de bombons cortados ao meio, colocar uma camada do creme meio amargo e finalizar com uma camada do ganache.
  2. Decorar com bombons.