Chefs em Ação

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Quadrote de bacalhau ao molho de 4 queijos

 

Massa do quadrote

 

Ingredientes:

 

1/3 de maço de espinafre fresca

50ml de água

6 gemas

200g de farinha de trigo

100g de farinha de sêmola

Sal a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Processar o espinafre e a água.
  2. Misturar o espinafre nas gemas e adicionar as farinhas e o sal.
  3. Amassar até obter uma massa homogênea.
  4. Embrulhar a massa em um pedaço de filme plástico e levar à geladeira por 30 minutos.

 

 

 

 

 

 

Recheio de bacalhau

 

Ingredientes:

Azeite a gosto

2 dentes de alho

50g de cebola roxa cortada em meia lua

300g de bacalhau desfiado

1/3 de maço de espinafre

40g de azeitona verde fatiada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha a gosto

Salsa a gosto

 

Modo de preparo:

  1. Colocar o bacalhau de molho na água e deixar na geladeira para dessalgar. Trocar a água 3 vezes.
  2. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar o alho, a cebola, o bacalhau dessalgado, o espinafre e as azeitonas. Temperar com sal, pimenta-do-reino a acrescentar a salsa e a cebolinha. Reservar.

 

Montagem

  1. Polvilhar farinha de sêmola na mesa e na massa dos quadrotes e abrir em um cilindro ou com um rolo de massa, na espessura mais fina.
  2. Cortar a massa em tiras largas e cozinhar em água fervendo com sal até estar al dente.
  3. Posicionar duas tiras em cruz, colocar um pouco do recheio de bacalhau no centro das tiras e fechar formando um quadrado.
  4. Servir com molho de 4 queijos.

 

Molho de 4 queijos

 

Ingredientes:

 

500ml de creme de leite fresco

150g de requeijão cremoso

80g de queijo parmesão

100g de queijo provolone

80g de queijo gorgonzola

30g de manteiga sem sal

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma panela, reduzir o creme de leite e acrescentar os queijos e a manteiga, mexendo sempre.
  2. Servir com os quadrotes.