Chefs em Ação

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Quibe frito

 

Ingredientes:

 

500g de trigo para quibe

Água para hidratar o trigo

Sal a gosto

1 fio de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

Canela em pó a gosto

Pimenta síria a gosto

500g de carne moída

½ maço de hortelã

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

 

Para a massa do kibe

 

Modo de preparo:

 

  1. Hidratar o trigo com água em abundância por 4 horas.
  2. Escorrer bem e sovar o trigo com as mãos por no mínimo 5 minutos.
  3. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar.

 

 

Para o recheio do quibe

 

Modo de preparo:

 

  1. Aquecer o azeite e refogar o alho, a cebola e a carne moída.
  2. Adicionar a canela em pó, a pimenta síria e as ervas. Refogar até a água secar.

 

Montagem do quibe

 

  1. Molhar as mãos na água, pegar um pouco da massa e bolear.
  2. Dar uma achatada na massa que foi boleada, rechear com a carne moída refogada e cobrir com mais um pouco da massa achatada. Fechar as bordas e modelar como desejar.
  3. Fritas os quibes em óleo médio até dourar.

 

Esfihas

 

Massa da esfiha

 

Ingredientes:

 

100ml de água

100ml de óleo

200ml de leite

60g de fermento biológico fresco

1 ½ colher de sopa de açúcar refinado

650g de farinha de trigo

1 colher de sopa rasa de sal

 

Modo de preparo:

 

  1. Aquecer o leite, a água e o óleo. Não deixar ferver.
  2. Misturar o fermento e o açúcar até virar uma pasta e adicionar o líquido quente.
  3. Acrescentar a farinha, o sal e misturar até obter uma massa homogênea. Sovar por mais 5 minutos no mínimo. A massa ficará elástica.
  4. Fazer bolinhas de aproximadamente 50g cada e dispor em uma assadeira deixando uma distância entre elas. Deixar descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

 

Recheio de carne

 

Ingredientes:

 

100g de manteiga sem sal

2 dentes de alho picados

2 cebolas médias picadas

800g de carne moída

Hortelã a gosto

Canela em pó a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

3 tomates sem sementes picados

Suco de 2 limões

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

 

 

 

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Aquecer a manteiga e refogar o alho e a cebola. Deixar a cebola murchar bem.
  2. Em uma tigela, misturar a carne moída crua, a hortelã, os temperos, os tomates e o suco dos limões. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  3. Adicionar a manteiga com o alho e a cebola refogados na tigela, misturar e rechear a massa das esfihas.

 

Recheio de ricota

 

Ingredientes:

 

300g de ricota

Sal a gosto

Salsa a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar todos os ingredientes com as mãos e rechear as esfihas.

 

 

 

 

 

 

 

Recheio de calabresa

 

Ingredientes:

 

2 linguiças calabresas

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

100g de manteiga

Salsa a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Retirar a pele da calabresa e processar.
  2. Aquecer a manteiga e refogar o alho e a cebola.

 

  1. Misturar a manteiga com o alho e a cebola na calabresa crua.
  2. Temperar com sal e pimenta-do-reino, finalizar com as ervas e rechear as esfihas.

 

Montagem

 

  1. Abrir as bolinhas em discos e rechear como desejar.
  2. Para a esfiha aberta: colocar o recheio no centro do disco, deixando 1 dedo da borda sem recheio. Assar em forno a 190 graus por aproximadamente 15 minutos.
  3. Para a esfiha fechada: colocar o recheio no centro do disco e fechar formando um triângulo. Assar em forno a 190 graus por aproximadamente 25 minutos.

 

  1. Para a esfiha turca: colocar o recheio no centro do disco e modelar apertando as duas pontas. Montar uma flor com as esfihas em uma assadeira e pincelar um ovo batido na massa. Assar em forno a 190 graus por aproximadamente 30 minutos.