Chefs em Ação

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Ravióli tricolor

 

Massa amarela

 

Ingredientes:

 

525g de farinha de trigo

225g de farinha de sêmola

15 gemas

10 a 20 ml de agua se necessário

Sal a gosto

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma tigela coloque as farinhas, acrescente as gemas. Com as mãos amasse a massa até ficar homogênea e macia, por 5 minutos no mínimo.
  2. Abra a massa com o rolo de macarrão ou na máquina conforme as orientações abaixo.

Na máquina

  1. Ajuste o controle da máquina de massa manual ou elétrica para largura maior. Polvilhe em cada pedaço de massa farinha de sêmola e passe pelo mesmo umas três vezes pelos cilindros. Ajuste a máquina para a espessura mais fina e passe novamente a massa aberta para afinar.

 

 

 

 

 

 

 

Massa de espinafre

 

Ingredientes:

 

262g de farinha de trigo

112g de farinha de sêmola

7 gemas

150ml a 300ml de suco de espinafre

Sal a gosto

 

 

Massa de beterraba

 

Ingredientes:

 

262g de farinha de trigo

112g de farinha de sêmola

7 gemas

150ml a 300ml de suco de beterraba

Sal a gosto

 

Modo de preparo:

 

Fazer o mesmo preparo para as massas de espinafre e beterraba

 

  1. Em uma tigela coloque as farinhas, acrescente as gemas. Com as mãos amasse a massa fazendo uma farofa. Ponha aos poucos o suco e continue amassando até dar o ponto.
  2. Abra a massa com o rolo de macarrão ou na máquina conforme as orientações abaixo.

 

 

 

 

 

Na máquina

  1. Ajuste o controle da máquina de massa manual ou elétrica para largura maior. Polvilhe em cada pedaço de massa farinha de sêmola e passe pelo mesmo umas três vezes pelos cilindros. Ajuste a máquina para a espessura mais fina e passe novamente a massa aberta para afinar.
  2. Depois de abertas as massas de espinafre e beterraba faça corte de fettuccine.

 

Montagem:

 

  1. Em um pedaço da massa aberta amarela, pincele gema em toda a extensão para grudar as outras massas coloridas.
  2. Cole tiras das massas espinafre e beterraba, na massa amarela, intercalando as 3 cores. Conforme o vídeo.
  3. Polvilhe um pouco de farinha de sêmola para poder passar a massa novamente no cilindro ou no rolo de macarrão, assim irá fixar todas as cores.
  4. Corte em quadrados pincele um pouco de gemas nas bordas, recheie e feche os raviólis igual fazemos pastel.
  5. Cozinhe os raviólis prontos em uma panela com agua fervente, quando começar a subir está pronto. Sirva em seguida acompanhado do molho.

 

Recheio de linguiça e damasco

 

Ingredientes:

300g de damasco

500g de linguiça Toscana

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

Cebolinha picada a gosto

Sal a gosto

 

Modo de preparo:

1. Retire a tripa da linguiça e leve ao fogo para refogar.

2. Acrescente o alho e frite, depois a cebola até ficar transparente.

3. Adicione o damasco a essa mistura e refogue mais um pouco.

4. Triture todos esses ingredientes no processador e reserve.

 

Molho 4 queijos

 

Ingredientes:

 

1lt de leite

60g de farinha de trigo

60g de manteiga

½ cebola piqué (1/2 cebola, 1 folha de louro, 6 cravos da índia)

100g de queijo gorgonzola

100g de queijo parmesão

100g de queijo prato

100g de requeijão cremoso

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma panela coloque para aquecer o leite com a cebola piqué.
  2. Em outra panela derreta a manteiga, depois acrescente a farinha de trigo e deixe fritar um pouco. Coloque o leite aos poucos e vá mexendo.
  3. Após ter agregado todo o leite, acrescente os queijos e mexa vigorosamente até derreter todos. Sirva em seguida.