Chefs em Ação

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Pasta para decorar o rocambole

 

Ingredientes:

 

140g de açúcar de confeiteiro

70g de manteiga sem sal derretida

85g de farinha de trigo peneirada

100g de clara de ovo

Corantes em gel variados

 

 

Modo de preparo:

 

1. Misturar a manteiga em ponto de pomada com o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo e a clara de ovo.

2. Dividir a pasta e tingir com os corantes desejados.

3. Fazer cones de papel manteiga, encher com as pastas coloridas e desenhar em uma manta de silicone, sobre uma rocamboleira, os desenhos de sua preferência. Levar ao freezer.

 

 

 

 

 

Massa do rocambole

 

Ingredientes:

 

4 gemas

55g de açúcar refinado (I)

5g de pasta de baunilha

1 pitada de sal

5 claras

85g de açúcar refinado (II)

140g de farinha de trigo

 

 

Modo de preparo:

 

1. Bater as gemas, o açúcar (I), o sal e a baunilha com o acessório globo da batedeira até obter uma massa clara, leve e fofa. Reservar.

2. Com o acessório globo, bater as claras e quando triplicar de volume adicionar o açúcar (II). Bater até atingir o ponto de neve mole.

3. Incorporar as duas preparações e misturar a farinha de trigo delicadamente.

4. Espalhar a massa por cima dos desenhos feitos com as pastas coloridas.

5. Levar ao forno a 200 graus de 10 a 12 minutos. Deixar esfriar.

 

 

 

 

 

Recheio do rocambole

Ingredientes:

1 ovo
2 gemas
200g de açúcar refinado
40ml de água
350g de manteiga sem sal gelada em cubos

80g de chocolate branco derretido
40g de pasta para sorvete sabor blueberry

30g de pasta para sorvete sabor morango

Modo de preparo:

1. Bater as gemas com o ovo na batedeira em velocidade média.
2. Em uma panela, misturar o açúcar e a água e levar ao fogo até atingir o ponto de fio.
3. Devagar, começar a adicionar a calda nas gemas. Aumentar a velocidade.
4. Adicionar o chocolate derretido, diminuir a velocidade e acrescentar a manteiga gelada e em cubos.
5. Acrescentar as pastas para sorvete de blueberry e morango ou do sabor de sua preferência.

 

Montagem

 

  1. Polvilhar açúcar de confeiteiro na massa do rocambole para não grudar ao desenformar.
  2. Passar uma camada do recheio na massa e enrolar o rocambole com o desenho para fora.
  3. Cortar as pontas do rocambole.