Chefs em Ação

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Chips de mandioquinha

 

Ingredientes:

 

2 mandioquinhas

Óleo para fritar

 

Modo de preparo:

 

  1. Passar as mandioquinhas em uma fatiador ou mandolim e deixar de molho na água por 1 hora.
  2. Secar bem as mandioquinhas e fritar em óleo quente por imersão.
  3. Deixar esfriar e guardar em um recipiente bem fechado.

 

Risoto de brócolis e mandioquinha

 

Ingredientes:

 

30g de manteiga sem sal (I)

1 cebola roxa picada

450g de arroz arbóreo

200ml de vinho branco seco

1,2L de caldo de legumes

100g de brócolis

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

100g de purê de mandioquinha

80g de queijo parmesão ralado

30g de manteiga sem sal (II)

 

Modo de preparo:

 

1. Em uma panela funda, aquecer a manteiga (I) e refogar a cebola.

2. Acrescentar o arroz e, logo em seguida, adicionar o vinho branco e deixar o álcool evaporar.

3. Acrescentar parte do caldo e mexer por alguns minutos.

4. Adicionar os brócolis e o purê de mandioquinha e temperar com sal e pimenta-do-reino.

5. Adicionar o caldo aos poucos e deixar o arroz cozinhar até ficar al dente, mexendo sempre.

6. Retirar do fogo e misturar o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Tampar a panela e deixar descansar por 2 minutos.

 

Salada de endívias

 

Ingredientes:

 

2 endívias

Endro dill a gosto

1 colher de chá de mel

3 colheres de sopa de vinagre de maçã

Suco de ½ laranja

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

 

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar em uma tigela o dill, o mel, o vinagre, o suco de laranja, o azeite e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  2. Rasgar as folhas das endívias como desejar e regar com o molho.

 

Remoulade de pepino

 

Ingredientes:

 

1 pepino japonês picado

Sal a gosto

1 pitada de açúcar refinado

1 ramo de endro dill

2 colheres de sopa de suco de limão

100g de picles picado (cenoura, rabanete e pepino em conserva)

1 cebola roxa pequena picada

1 colher de sopa mostarda dijon

100g de maionese

 

Modo de preparo:

 

  1. Cobrir o pepino com sal e deixar descansar por 10 minutos.
  2. Escorrer a água do pepino e misturar o restante dos ingredientes. Servir com o peixe.