Chefs em Ação

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Risoto de damasco

 

Ingredientes:

 

50g de manteiga sem sal

1 cebola picada

150g de arroz arbóreo

100ml de vinho branco

Caldo de legumes a gosto

150g de damasco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 tomate picado

Queijo parmesão ralado a gosto

Cebolinha picada a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Aquecer o caldo de legumes e hidratar os damascos por alguns minutos. Reservar o caldo e os damascos.
  2. Em uma panela funda, aquecer metade da manteiga e refogar a cebola.
  3. Acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos.
  4. Adicionar o vinho branco e deixar o álcool evaporar.
  5. Acrescentar parte do caldo e mexer por alguns minutos.
  6. Adicionar o caldo aos poucos e deixar o arroz cozinhar até ficar al dente, mexendo sempre.
  7. Colocar o damasco, temperar com sal, pimenta-do-reino e adicionar o tomate.
  8. Retirar do fogo e misturar o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Tampar a panela e deixar descansar por 2 minutos.
  9. Finalizar com cebolinha e servir com o matambre recheado.