Chefs em Ação

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Risoto de Ratatouille

 

Ingredientes:

 

Para o arroz:

 

100g de manteiga

1 cebola picada

150g de arroz arbóreo

100ml de vinho branco

150ml de caldo de legumes

Queijo parmesão ralado a gosto

Sal a gosto

 

Para o Ratatouille:

 

½ cebola picada

75ml de azeite

1 tomate picado

1 dente de alho picado

1 bouquet garni (1 ramo de tomilho. 1 folha de louro 1 cebolinha para amarrar)

½ pimentão vermelho picados cubos pequenos

½ pimentão amarelo picados cubos pequenos

½ pimentão verde picado em cubos pequenos

150g de abobrinha picada em cubos pequenos

150g de berinjela picada em cubos pequenos

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Cebolinha a gosto

 

Modo de preparo:

 

Para o ratatouille

1. Em uma panela coloque o azeite, frite o alho, a cebola.

2. Acrescente a berinjela, refogue um pouco, ponha os pimentões e o bouquet e deixe refogar mais um pouco.

3. Coloque os tomates nessa mistura, a abobrinha, ajuste o sal, a pimenta refogue até murchar um pouco e finalize com cebolinha. Reserve.

 

Para o arroz:

 

1. Refogar a cebola em parte da manteiga, adicionar o arroz, o vinho e deixar o álcool evaporar.

3. Cozinhar lentamente o arroz adicionando parte do caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.

4. Quando o arroz estiver al dente, coloque no ratatouille pronto. Acrescentando mais caldo de legumes, misture delicadamente.

5. Acrescente o restante da manteiga o queijo parmesão e sirva em seguida.