Chefs em Ação

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Rosca com recheio de chocolate

 

Massa da rosca de chocolate

 

Ingredientes:

 

30g de fermento biológico fresco

60g de açúcar

3 ovos

60ml de leite

50ml a 100ml de água

3g de baunilha

625g de farinha de trigo

60g de manteiga

1 pitada de sal

100g de manteiga para folhar

 

Modo de preparo:

 

  1. Dissolver o fermento no açúcar.
  2. Misturar os ingredientes líquidos.
  3. Adicionar os ingredientes secos e sovar na batedeira com o acessório gancho até obter uma massa homogênea e elástica.
  4. Colocar a massa em uma tigela e cobrir com filme plástico. Deixar descansar até a massa dobrar de volume.
  5. Abrir a massa com um rolo, passar a manteiga para folhar, dobrar a massa e levar para a geladeira.
  6. Abrir novamente a massa e repetir o processo da manteiga e da dobra.
  7. Abrir a massa, rechear com o creme de chocolate e enrolar como rocambole.
  8. Cortar em 3 tiras no comprimento do rocambole e trançar. Juntar as pontas para formar a rosca.
  9. Colocar em uma forma, cobrir com o filme plástico e deixar dobrar de volume.
  10. Assar em forno a 180 graus até dourar.

 

Recheio de chocolate

 

Ingredientes:

 

2 ovos

50g ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo

40g ou 2 colheres de sopa rasas de açúcar refinado

250ml ou 1 xícara de chá de leite integral

12ml ou ½ colher de sopa de essência de baunilha ou pasta de baunilha

10g de cacau em pó

50g de chocolate meio amargo picado

 

 

 

 

Modo de preparo:

  1. Bater todos os ingredientes menos o chocolate no liquidificador até ficar liso.
  2. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Adicionar a essência de baunilha.
  3. Retirar da panela, acrescentar o chocolate picado, deixar esfriar e empregar na rosca.