Chefs em Ação

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Salada Niçoise

 

Vinagrete

 

Ingredientes:

 

300g de tomate cereja

100g de cebola roxa

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

20g de salsa

20g de cebolinha

10g de endro dill

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar todos os ingredientes e reservar.

 

Molho de maionese

Ingredientes:

 

200g de maionese

Raspas de 3 limões sicilianos

Suco de 3 limões sicilianos

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

20g de mostarda escura

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar todos os ingredientes e reservar.

 

Ovos

 

Ingredientes:

 

100g de anchovas

30g de manjericão

5 ovos

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Untar 5 xícaras de café ou ramequins.
  2. Colocar 2 unidades de anchova, uma folha de manjericão, 1 ovo, sal e pimenta-do-reino em cada xícara.
  3. Levar ao banho-maria com a panela tampada por 5 minutos. Reservar.

 

Salmão

 

Ingredientes:

 

100g de cenoura

100g de cebola

50g de alho poró

50g de salsão

1 garrafa de vinho branco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1kg de salmão fresco

 

Modo de preparo:

 

  1. Preparar um caldo com o vinho branco, a cenoura, a cebola, o alho poró e o salsão.
  2. Temperar o salmão com sal e pimenta-do-reino.
  3. Acrescentar o salmão com a pele para cima no caldo e cozinhar.

 

Vagens e mini batatas salteadas

 

Ingredientes:

 

100g de vagem francesa

100g de mini batata

 

Modo de preparo:

 

  1. Em uma frigideira, refogar as vagens e minis batatas no azeite.

 

Montagem da salada Niçoise

 

  1. Colocar algumas folhas de alface romana e radicchio em um prato e regar com o vinagrete.
  2. Acrescentar o salmão, os ovos, as vagens, as minis batatas e a maionese.