Chefs em Ação

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Salame de chocolate com marzipan

 

Salame de chocolate

 

Ingredientes:

 

140g de manteiga sem sal derretida

100g de leite condensado

50g de cacau em pó

250g de biscoito Maria quebrado grosseiramente

70g de amêndoa inteira com a pele

100g de chocolate meio amargo picado

15ml de conhaque

 

Modo de preparo:

 

  1. Levar ao fogo a manteiga, o leite condensado, o cacau em pó, o biscoito, a amêndoa e o chocolate e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre.
  2. Retirar a panela do fogo e acrescentar o conhaque.
  3. Esticar um pedaço de plástico filme, colocar metade da mistura e enrolar em formato de cilindro. Repetir o processo com a outra metade da mistura.
  4. Levar à geladeira até endurecer.

 

Marzipan de amêndoas

 

Ingredientes:

 

75ml de água

225g de açúcar refinado

30g de glucose de milho

130g de farinha de amêndoa

Licor de amêndoa para dar o ponto

 

Modo de preparo:

 

  1. Preparar uma calda em ponto de fio com a água, o açúcar e a glucose de milho.
  2. Quando atingir o ponto, juntar a farinha de amêndoa e cozinhar até desprender da panela, mexendo sempre.
  3. Espalhar em uma manta de silicone ou pedra untada e deixar esfriar.
  4. Processar e adicionar aos poucos o licor de amêndoa até obter o ponto desejado.
  5. Envolver o salame de chocolate com o marzipan e fatiar.
  6. Polvilhar cacau em pó para finalizar.