Chefs em Ação

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Salmão Curado com Beterraba

 

Ingredientes:

 

1,5 kg de Salmão aberto com pele

6 colheres de conhaque

125g de açúcar cristal

50g de sal grosso

2 colheres de sopa de pimenta do reino moída

½ maço endro de picado

400g de beterraba crua ralada

 

Modo de preparo.

 

1. Retire com a pinça todos espinhos existentes no salmão.

2. Forre com papel alumínio ou filme plástico uma assadeira grande o suficiente para o salmão.

3. Coloque o salmão na assadeira com a pele para baixo.

4. Ponha em cima do salmão a beterraba, o sal grosso, o açúcar cristal, o endro e a pimenta do reino.  Acrescente o conhaque.

6. Feche o papel e coloque um peso em cima (irá soltar bastante líquido que deverá ser descartado). Mantenha na geladeira e deixe curar de 2 a 4 dias virando de vez em quando.

7. Retire o papel alumínio, fatie e sirva colocando em cima das fatias de pão.

 

 

Polvo com Batatas

Ingredientes:

 

1 Polvo médio

100g de cebola

50g de salsão 

50g de cenoura

500ml de vinho tinto

300g de batata bolinha

 

Modo de Preparo.

 

1. Em uma panela coloque vinho, cenoura, cebola, salsão, assim que levantar fervura ponha o polvo. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos, não deixe secar o vinho.

2. Retire o polvo da panela e coe o caldo, deixe o caldo reduzir para ser servido como molho.

3. Cozinhe as batatas inteiras. Depois de cozidas corte-as ao meio e frite em óleo quente.

4. Corte o polvo na mesma dimensão das batatas e monte os palitinhos, batata mais polvo. Sirva em seguida com o molho reduzido.

 

 

Sardinha e pimentão

 

Ingredientes:

 

12 filés de sardinha

25g de sal

500ml de água

Suco de 2 limões

½ pimentão amarelo cortado em tiras

½ pimentão vermelho cortado em tiras

300ml de azeite

 

Modo de preparo:

 

1. Faça uma salmoura com a água e o sal e mergulhe as sardinhas por 3 horas. Completando 2 horas acrescente o suco de limão e deixe até completar as 3 horas. Reserve

3. Escorra os filés de sardinha. Em frasco esterilizado faça camadas das sardinhas com as cenouras. Após despeje a solução de vinagre frio por cima e com uma tampa resistente ao vinagre vede bem e aguarde 4 dias para comer.

5. Em uma panela pequena coloque o azeite e os pimentões cozinhe em fogo baixo, até ficarem moles. Depois de cozidos deixe esfriar.

6. Monte em palitos conforme o video.

 

 

Pão com tomate

 

Ingredientes:

 

4 tomates

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite a gosto

1 pão baguete

 

Modo de preparo:

 

1. Bata os tomates com o sal, pimenta do reino e o azeite para que fique ainda com pedaços.

2. Corte a baguete e coloque o tomate batido por cima. Sirva em seguida.