Chefs em Ação

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Salmão curado na vodca

 

Ingredientes:

 

2 postas de salmão com pele

100ml de vodca

40g de sal

50g de açúcar refinado

30ml de azeite

 

Modo de preparo:

 

  1. Colocar o salmão em uma tigela e cobrir com a vodca.
  2. Misturar o sal com o açúcar e cobrir o salmão.
  3. Cobrir a tigela com filme plástico e levar à geladeira por 2 horas.
  4. Retirar o tempero do salmão e passar rapidamente em água corrente. Voltar à geladeira por mais 20 minutos.
  5. Aquecer o azeite em uma frigideira e grelhar todos os lados do salmão, começando com a pele para baixo.

 

 

Mini cebola e mini batata com manteiga e ervas

 

Ingredientes:

 

100g de manteiga sem sal

100g de mini batata pré-cozida

100g de mini cebola

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Alecrim a gosto

Alho frito a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Descascar a mini cebola e cozinhar por 2 minutos em água fervente. Reservar.
  2. Aquecer a manteiga em uma frigideira, adicionar as cebolas e as batatas e deixar dourar.
  3. Temperar com sal e pimenta-do-reino, tirar do foco e finalizar com o alecrim e o alho frito.

 

Creme holandês com estragão

 

Ingredientes:

 

2 gemas de ovo

1 colheres de sopa de caldo de legumes

2 colheres de sopa de vinho branco seco

Estragão a gosto

200g de manteiga derretida sem sal

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher de vinagre de maçã

 

 

Modo de preparo:

 

  1. Colocar as gemas, o vinho branco, o caldo e o estragão em uma tigela de metal e levar ao banho-maria. Mexer sem parar com um batedor de arames até obter um creme claro.
  2. Adicionar metade da manteiga derretida de uma só vez e o restante em fio contínuo, sem parar de mexer.
  3. Retirar do fogo, temperar com sal e pimenta-do-reino, adicionar o vinagre e servir com os mexilhões.