Chefs em Ação

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Sardela

 

Ingredientes:

5 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes

Óleo para fritar

300g de molho de tomate

1 pimenta dedo-de-moça

Erva-doce a gosto

130g de aliche em conserva

200ml de azeite

Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Fritar os pimentões por imersão até as peles estarem pretas.
  2. Colocar em um saco plástico, deixar descansar por alguns minutos e chacoalhar. Retirar as peles e as sementes.
  3. Bater no liquidificador o molho de tomate, os pimentões, a pimenta dedo-de-moça, metade do aliche e metade do azeite.
  4. Levar ao fogo e adicionar o restante do aliche amassado com um garfo e cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
  5. Finalizar com azeite.

 

Caponata

 

1/2 xícara de azeite

2 dentes de alho

2 cebolas médias

2 talos de salsão em cubos

4 tomates sem sementes cortados em tiras

15 alcaparras lavadas

1 colher de sopa de uva-passa

10 azeitonas pretas sem caroço

1 colher de sopa de amendoim sem sal

4 berinjelas médias

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

 

  1. Em uma frigideira, dourar alho e a cebola no azeite.
  2. Cortar as berinjelas em cubos e fritar. Reservar.
  3. Adicionar o salsão, os tomates, as alcaparras lavadas, as uvas-passas, as azeitonas e cozinhar por 20 minutos ou até os tomates ficarem macios.
  4. Adicionar as berinjelas.
  5. Retirar do fogo e finalizar com manjericão e cebolinha.

 

Pesto de tomate seco

 

Ingredientes:

 

300g de tomate seco sem óleo

2 dentes de alho

50g de castanha-do-pará

100g de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200ml de azeite

Modo de preparo:

 

  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador.
  2. Ajustar o sal e a pimenta-do-reino.

 

Alichela

 

Ingredientes:

 

Suco de 1 limão

Açúcar a gosto

Orégano a gosto

1 pimenta dedo-de-moça com sementes

1 cebola pequena

150g de aliche

Pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho amassados

1 maço de cebolinha

1 maço de salsa

Modo de preparo:

 

  1. Misturar todos os ingredientes.
  2. Cobrir a preparação com azeite.