Chefs em Ação

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Soufflé de Chocolate

 

Ingredientes:

 

175g de chocolate meio amargo

5 gemas de ovos (100g)

60g de açúcar refinado

7 claras de ovos (210g)

 

Modo de preparo:

 

1. Derreter o chocolate e adicionar as gemas e o açúcar.

2. Bater as claras em neve e adicione ao creme de chocolate aos poucos.

3. Colocar nas fôrmas untadas e com açúcar polvilhado.

4. Levar ao forno a 200ºC de 12 a 15 minutos.

 

Telha Rendada

 

Ingredientes:

 

65g de açúcar mascavo

55g de manteiga sem sal

85g de glucose de milho

55g de pistache moído

65g de farinha de trigo

 

Modo de preparo:

 

1. Misturar o açúcar mascavo, a manteiga e a glucose de milho.

2.  Levar ao fogo até dissolver e obter um tom de caramelo claro.

3. Adicione o pistache moído e por último a farinha de trigo.

4. Pingar a mistura em uma assadeira e levar para assar até borbulhar.

5. Com ela ainda quente e com o auxílio de uma espátula enrolar em um tubo de metal.

6. Deixar esfriar e decorar o souflé. Sirva com chantilly.

 

Chantilly

 

Ingredientes:

 

200ml de creme de leite fresco

20g de açúcar

5g de baunilha

 

Modo de preparo:

 

1. Bater os três ingredientes em picos firme.