Chefs em Ação

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Tartar de tomate

 

Ingredientes:

 

4 tomates italianos sem peles e sem sementes picados

1 pitaia roxa

2 gemas pasteurizadas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

100ml de azeite

2 pepinos em conserva picados

1/2 cebola roxa picada

½ colher de sopa de alcaparra

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda em grãos

2 colheres de sopa de maionese

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 dente de alho picada

 

Modo de preparo:

 

  1. Para retirar a pele e as sementes dos tomates, retirar os “olhos” de cada um deles, fazer na pele uma cruz na base e colocar os tomates em água fervente. Quando a pele dos tomates começar a trincar, retirar da panela e colocar imediatamente em água gelada. Retirar as peles com a ajuda de uma faca.
  2. Descascar a pitaia e fatiar em rodelas finas. Reservar.
  3. Misturar em uma tigela as gemas, temperar com sal, pimenta-do-reino e adicionar o azeite. Reservar.
  4. Em outra tigela, misturar os tomates com o restante dos ingredientes. Reservar.

 

Montagem do tartar de tomate

 

  1. Fazer uma espécie de cama com as rodelas de pitaia em um prato, posicionar um aro por cima e preencher com a mistura de tomates até a borda do aro.
  2. Retirar o aro, regar com a mistura de gemas e servir.