Chefs em Ação

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Tarte tatin de pimentões

 

Massa

 

Ingredientes:

 

200g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal gelada

3 colheres de sopa de água gelada

Sal a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Misturar todos os ingredientes em uma tigela, menos a água, até obter uma massa homogênea.
  2. Se precisar, adicionar a água aos poucos.
  3. Envolver a massa em plástico filme e levar à geladeira por 30 minutos.

 

Recheio

 

Ingredientes:

 

1 fio de azeite

2 dentes de alho picados

350g de pimentão vermelho

350g de pimentão amarelo

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de alcaparras

2 colheres de sopa de azeitona preta

Tomilho a gosto

Alecrim a gosto

 

Modo de preparo:

 

  1. Cortar os pimentões em anéis de 1cm de espessura e retirar as sementes.
  2. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar o alho e os pimentões por 5 minutos.
  3. Temperar com sal e pimenta-do-reino, regar os pimentões com vinagre balsâmico e acrescentar o mel.
  4. Distribuir os pimentões refogados em uma forma de torta e acrescentar as alcaparras, azeitonas, tomilho e alecrim.
  5. Abrir a massa do tamanho da forma entre dois sacos plásticos para alimentos, com a ajuda de um rolo, e colocar sobre o recheio.
  6. Fazer furos com um garfo na massa e levar ao forno a 180ºC de 30 a 35 minutos ou até dourar.
  7. Desenformar com a massa para baixo e servir.

 

Joelho de porco

 

Ingredientes:

 

1 joelho de porco fresco

1 fio de azeite

2 dentes de alho picados

 

100g de alho poró fatiado

100g de salsão cortado grosseiramente

100g de cebola cortada grosseiramente

100g de cenoura cortada grosseiramente

2 folhas de louro

Alecrim a gosto

Tomilho a gosto

1L de caldo de legumes

1L de vinho branco

 

Modo de preparo:

 

  1. Colocar o joelho de porco em uma tigela e cobrir com água. Colocar um ovo na tigela.
  2. Acrescentar sal aos poucos e, assim que o ovo boiar, a quantidade de sal está correta. Deixar descansar por 12 horas na geladeira. Lavar e reservar.
  3. Em uma panela que vá ao forno, aquecer o azeite e refogar o alho, o alho poró, o salsão, a cebola e a cenoura.
  4. Adicionar o louro, o alecrim e o tomilho.
  5. Colocar o joelho de porco na panela, adicionar o caldo de legumes e o vinho branco.
  6. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo médio por 3 horas ou na panela de pressão por 40 minutos.
  7. Levar a panela ao forno a 180ºC/190ºC por aproximadamente 40 minutos. Caso a panela não vá ao forno, colocar o joelho com o restante dos ingredientes em uma assadeira.
  8. Para fazer joelho de porco à pururuca, ferver 1 litro de óleo e regar a carne em cima de uma grade com uma assadeira embaixo.

 

 

 

 

 

Repolho com joelho de porco

 

Ingredientes:

 

1 fio de azeite

2 dentes de alho picados

200g de repolho branco fatiado

70ml de vinagre de maçã

100g de mostarda escura

300g de joelho de porco

 

Modo de preparo:

 

  1. Desfiar o joelho de porco e reservar.
  2. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar o alho e o repolho.
  3. Adicionar o vinagre de maçã, a mostarda e o joelho de porco.