Chefs em Ação

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Tranche de frutas frescas

 

Massa folhada

 

Ingredientes:

 

175g de farinha de trigo (I)

5g de sal

100ml de água gelada

250g de manteiga sem sal em ponto de pomada

75g de farinha de trigo (II)

Geleia de brilho para grudar as massas

 

Modo de preparo:

 

1. Misturar a farinha de trigo (I), o sal e a água gelada até ficar homogêneo.

2. Envolver com filme plástico e deixar descansar na geladeira por 2 horas.

3. Misturar a manteiga e a farinha de trigo (II) e, com um saquinho plástico por cima, abrir com o rolo de massas um quadrado de 20cm x 20cm. Levar à geladeira até endurecer.

4. Polvilhar um pouco de farinha na mesa e na massa descansada e abrir com o rolo um quadrado com o dobro de tamanho da manteiga.

5. Posicionar a manteiga no centro da massa e fazer a dobra como um envelope. Levar à geladeira por 2 horas.

6. Abrir novamente a massa e repetir a dobra. Levar à geladeira por mais 2 horas.

7. Repetir o processo de abrir a massa e da dobra mais uma vez.

8. Após descansar na geladeira mais 2 horas, abrir a massa e cortar em 3 tiras.

9. Usar uma tira como base, pincelar geleia de brilho e “grudar” as outras duas tiras.

10. Fazer furinhos com o garfo e decorar fazendo cortes com a faca.

11. Pincelar ovo na massa sem deixar escorrer pelas laterais.

12. Levar ao forno a 200 graus por 10 minutos. Abaixar o forno para 170 graus e deixar assar até dourar.

13. Passar o creme de confeiteiro na massa e decorar com frutas frescas.

 

Creme de confeiteiro

Ingredientes:

250ml de leite
60g de açúcar refinado
20g de amido de milho
1 ovo (50g)
1 gema (20g)
20g de manteiga sem sal
5g de pasta ou essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo até ferver, mexendo sempre.

2. Deixar esfriar com um pedaço de filme plástico na superfície.

3. Aplicar na massa folhada.