Receitas em Série

Final de Temporada. Terça, 17 de Outubro, às 18h30

Bolinhos de morango e chantilly

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Ingredientes:
½ xícara + duas colheres de sopa de açúcar refinado
pitada de sal
½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho
6 claras em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de água morna
¼ de colher de chá de extrato de baunilha
¼ de colher de chá de extrato de limão
¼ de colher de chá de extrato de laranja
1 ½ colher de chá de suco de limão
500g de morangos frescos
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 xícara de creme de leite fresco/nata/creme de leite especial para chantilly

Modo de preparo:
Em uma tigela, misturar o açúcar, farinha de trigo, amido e sal. Em uma tigela de batedeira bem limpa, dispor as claras, água morna, extratos e suco de limão e bater por 2 minutos em potência baixa. Aumentar a potência para média e acrescentar as duas colheres de açúcar restantes. Bater até formar um merengue firme. Através de uma peneira, acrescentar os secos aos poucos, misturando delicadamente com uma espátula. Com uma colher de sorvete, dividir a massa entre 12 papelotes de mini muffin em uma travessa com divisórias. Assar em forno pré aquecido a 180 graus por 15 minutos. Retirar do forno e logo depois da forma, deixando esfriar até ficar em temperatura ambiente. Os papelotes devem sair muito facilmente assim que os bolinhos estiverem frios. Lavar e retirar o cabinho dos morangos, reservando os 6 mais bonitos para decorar, com o cabinho. Ainda deixá-los úmidos e misturar com ½ xicara de açúcar de confeiteiro. Deixar na geladeira, misturando de vez em quando, por 20 minutos. Levar o creme de leite com o resto do açúcar a uma tigela e deixar no freezer por 10 minutos, pois quando tudo usado para fazer chantilly está gelado, ele fica pronto mais rápido. Bater com um fouet até virar um chantilly firme. Levar a uma manga de confeitar com a ponta que quiser e decorar os bolinhos na superfície. Decorar com os morangos selecionados. Servir com uma colher dos morangos com açúcar embaixo.