Receitas em Série

Domingos, às 22h30

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Domingo, 26 Nov
Poderoso Chefão
Temporada 1
Episódio 105

Massa de pizza

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Ingredientes:

1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de chá de açúcar
½ xícara de água morna + o necessário para a massa ficar no ponto.
3 ½ xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em uma tigela, misturar o fermento, açúcar e água, tapar com filme plástico e deixar que o fermento acorde por cerca de 5 a 10 minutos. Em uma superfície lisa e bem limpa, dispor a farinha de trigo, fazendo uma cavidade no centro. Por fora da cavidade, espalhar o sal. Dispor a mistura do fermento na cavidade e o azeite de oliva. Com os dedos, incorporar a farinha ao fermento aos poucos. Se necessário, acrescentar mais água morna. Quando a massa ficar lisa e sem grudar nos dedos, sovar por cerca de 10 minutos. Cobrir a superfície com azeite de oliva e levar a uma tigela grande e cobrir com um pano de prato úmido. Deixar crescer por cerca de 1h ou até dobrar de tamanho, em um lugar mais aquecido na cozinha (como em cima da geladeira). Retirar o excesso de ar da massa com pequenos socos e dispor na superfície limpa e enfarinhada. Dividir a massa em 3 pedaços. Abrir a massa em um disco, com as mãos, preferencialmente, para que fique com borda, ou com um rolo de massa (em último caso). Os discos devem ter cerca de 24cm de diâmetro.

Molho de pizza

Ingredientes:

1 lata de tomates pelados
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho ralados
1 colher de chá de orégano seco
1 pitada de pimenta calabresa
sal
2 ramos de manjericão
1 cebola média
1 colher de chá de açúcar

Modo de preparo:

Levar os tomates a uma tigela e amassar cada tomate com as mãos, para que fique um pouco pedaçudo ainda. Levar o azeite de oliva a uma panela e aquecer em fogo baixo até que a manteiga derreta. Adicionar o alho, orégano, pimenta e uma pitada generosa de sal. Mexendo sempre, deixar refogar por 3 minutos. Acrescentar os tomates, ramos de manjericão, cebola cortada pela metade e o açúcar, que serve para neutralizar a acidez do molho. Quando começar a ferver, baixar o fogo para a potência mínima e deixar reduzir por cerca de 30 minutos, até que fique bem consistente. Descartar a cebola e ramos de manjericão. Acertar o sal. Deixar esfriar. Pode ser armazenado na geladeira por até 2 semanas.


Pré assar a massa

Para que a massa fique perfeita, é interessante pré assar, já que ninguém tem forno à lenha em casa. Para isso, se tiver uma pedra para pizza, é perfeito. É só pré aquecer o forno por cerca de 1h em potência máxima com a pedra dentro. Com a massa bem enfarinhada na parte de baixo, dispor a massa por cima da pedra e botar o molho. Mas cuidado para não botar molho demais! Isso pode deixar a massa molhada e borrachuda, não com a crosta crocante como deve ser. Levar ao forno por 5 minutos e retirar. Depois é só dispor o recheio e assar por 15 minutos, até o queijo ficar dourado. Se não tiver pedra, tem um truque ótimo. Com a massa bem enfarinhada, levar a uma frigideira grande de fundo anti-aderente. Deixar a massa dourar 5 minutos e depois retirar, dispondo o molho e recheio no topo. O forno deve estar pré aquecido em potência máxima por no mínimo 30 minutos. Assar por cerca de 15 minutos, até as bordas da massa ficarem douradas.